Skandynawska sałatka z ziemniaków

purpurowe ziemniaki :)

W Polsce tradycja ziemniaka sięga w odległe czasy i mamy naprawdę imponującą listę potraw, które wokół ziemniaka się kręcą.
Przyznaję, że ziemniaki jem rzadko, bo wdają mi się zbyt czasochłonne a ich gotowanie zbyt skomplikowane (choć głośno się do tego nie przyznaję). 
Powiedzenie "co ziemniak to decyzja" dokładnie obrazuje moje zmaganie się z ich gotowaniem a rady jak sprawdzić czy ziemniak jest już gotowy i czym to zrobić mogłoby stać się tematem niejednej książki ;)

Jest takie przysłowie huculskie* "tam gdzie jest chęć jest też sposób"...
Jakże prawdziwe :D 

purpurowe ziemniaki, bo czemu nie ;)

W gawędząc z Właścicielką pobliskiego sklepu z ekologiczną żywnością dowiedziałam się, że ma fioletowe ziemniaki. Nowość. Nigdy wcześniej ich nie miała, ale już wypróbowała i wie, że są smaczne, gotuje się je jak wszystkie inne (hahahaha) i nie rozpadają się, ani nie są mączyste. Wzięła nóż, rozkroiła jednego z ziemniaków na pół, a ja oniemiałam z zachwytu. Był cudownie, intensywnie lawendowy.
Widok spowodował chęć a na trasie sklep - dom znalazł się sposób.
Ale co najważniejsze, w tym przepisie nie chodzi o fioletowe ziemniaki. Jeśli zamknę oczy nie czuję koloru w smaku. Smak jest ziemniaczany ot co. Choć internet podaje, że fioletowe ziemniaki (tzw. truflowe) mają swoje zalety. informacje sprawdziłam dość pobieżnie więc nie będę nimi szafować.
Chodzi o sałatkę ziemniaczaną, która jest prosta, pyszna i sycąca.

Składniki:
1 kg małych ziemniaków, ugotować - gdy wystygną pokroić w ćwiartki. 
Oczywiście najfajniej sprawdzają się młode ziemniaki, ale aktualnie w sklepach jest tyle fajnych odmian, że wcale nie musimy czekać na młode ziemniaki.
Ważne, żeby był to gatunek ziemniaka, który nie rozpada się po ugotowaniu np tzw ziemniak sałatkowy.
Ponieważ sałatka wymaga wcześniejszego gotowania ziemniaków (potrzebujemy ugotowane i ostudzone można wykorzystać ziemniaki, które zostaną z wcześniejszego obiadu ;)
1 bakłażan pokrojony w kostkę (ok 1 x 1 cm). Wrzucić na rozgrzane kilka łyżek oleju (ja daję spory chlust oleju, bo bakłażan szybko go wchłania za to później pięknie się przyrumienia). Obficie posolić, posypać świeżo zmielonym pieprzem i smażyć kilka minut aż zmięknie i pięknie się przyrumieni.
Puszka ciecierzycy gotowanej 250 ml (odcedzonej)
Wszystkie składniki wymieszać delikatnie z dużej misce. Bakłażana dodaję gdy jest jeszcze ciepły dzięki czemu smaki trzech składników pięknie się przenikają.

Sos: 
2-3 łyżki stołowe musztardy i
250 ml (1 kubek) jogurtu sojowego (używam domowego, o konsystencji jogurtu greckiego, na który przepis znajdziesz tutaj. Ale taki ze sklepu będzie bardzo dobry. Oczywiście możesz użyć dowolnego ulubionego jogurtu.)
sok z 1/2 cytryny
pęczek świeżego szczypiorku pokroić i dodać do sosu
pęczek świeżego koperku, posiekać i dodać do sosu
płatki chilli opcjonalnie
składniki połączyć w osobnej misce.

wegańska sałatka z ziemniaków

Osobno podaję warzywa i sos tak, żeby każdy mógł zdecydować ile sosu dodać do sałatki.
Smacznego ;)

* Huluszczyzna to region w zachodniej części Ukrainy